Sucralose – was ist das? Anwendung und Eigenschaften

Es gibt mehrere Produktkategorien, die Zucker in Gerichten, Snacks und Desserts ersetzen können. Eine Kategorie, die in der Großproduktion sehr beliebt ist, sind Süßstoffe. Diese Verbindungen zeichnen sich im Allgemeinen durch eine viel höhere Süße als Zucker aus, sodass sie in sehr geringen Mengen verwendet werden können und als kalorienarm gelten. Einige von ihnen werden von den Verdauungsenzymen nicht verdaut und liefern überhaupt keine Kalorien. Ein Beispiel für einen Süßstoff mit einem breiten Anwendungsspektrum ist Sucralose.

1. Sucralose – Kalorien- und Süßungsgehalt
2. Sucralose – Anwendungen
3. Produkte mit Sucralose

Sucralose – Kalorien- und Süßungsgehalt

Sucralose ist ein Süßstoff, der Saccharose oder Haushaltszucker ähnelt. Es ist der erste Ersatz für Zucker, der aus Saccharose hergestellt wurde. Dieser Süßstoff wurde durch eine Modifizierung der chemischen Struktur von Haushaltszucker hergestellt, sodass der Körper keine Kalorien daraus gewinnen kann. Die enzymspezifischen Komponenten des Moleküls, die normalerweise diese Art von Kohlenhydraten verdauen würden, können ihre Standardaktivität nicht entfalten.

Sucralose wird auch nicht von Darmbakterien abgebaut und vollständig ausgeschieden. Es ist nicht nur ein kalorienfreier Süßstoff, sondern auch 600-mal süßer als Saccharose. Nur wenige Süßstoffe sind so resistent gegen Veränderungen des pH-Werts oder der Temperatur wie Sucralose. Süße, null Kalorien und Stabilität bei wechselnden Umweltbedingungen machen Sucralose für eine Vielzahl von Anwendungen geeignet.

Sucralose – Anwendungen

Dieser Süßstoff ist sowohl gegenüber sauren als auch alkalischen Umgebungen unempfindlich, sodass er mit vielen Arten von Getränken, Speisen und Desserts gemischt werden kann, ohne seine Eigenschaften zu verlieren. Er verträgt auch lange Lagerung und hohe Temperaturen gut, sodass er sich für die Herstellung verschiedener Arten von Backwaren eignet.

Sucralose verleiht bereits in geringen Mengen einen intensiven süßen Geschmack und kann in vielen zuckerfreien Alternativen zu herkömmlichen Süßwaren aus Massenproduktion verwendet werden. Sie löst sich leicht in Wasser sowie in Fetten oder Lösungsmitteln wie Ethanol. Außerdem ist Sucralose oft ein Bestandteil von aromatisierten Proteinergänzungsmitteln und anderen Nahrungsergänzungsmitteln mit verschiedenen Aromen, die in löslicher Form erhältlich sind.

Produkte mit Sucralose

Die Liste der Produkte, denen Sucralose zugesetzt wird, ist lang, da es sich um einen preiswerten Süßstoff handelt, der sich leicht verarbeiten und lagern lässt. Laut der US-amerikanischen FDA (Food and Drug Administration) ist Sucralose ein sicherer Zusatzstoff für bis zu 15 Lebensmittelkategorien.

Es wird häufig in Getränken, Soßen, Sirup, Kaugummi, Gelee und Eiscreme verwendet. Sucralose wird manchmal mit anderen Süßungsmitteln wie Acesulfam K oder Aspartam kombiniert. Die zulässige Aufnahmemenge von Sucralose liegt bei etwa 9 mg/kg Körpergewicht, was bedeutet, dass eine Person mit einem Gewicht von etwa 70 kg bis zu einem Dutzend zuckerfreie Getränke pro Tag trinken könnte.