Olivenblatt – Eigenschaften und Anwendung?

Die Blätter werden seit Jahrhunderten in der Kräuterheilkunde verwendet, weshalb häufig die Frage aufkommt, wozu dieser Rohstoff eingesetzt wird und ob seine Eigenschaften wissenschaftlich belegt sind. Wissenschaftler untersuchen weiterhin das Potenzial des Olivenblatts, indem sie dessen Zusammensetzung analysieren, Ergebnisse aus Studien am Menschen auswerten und aktuelle Beobachtungen mit historischen Erkenntnissen abgleichen.

1. Gewinnung von Olivenblättern
2. Wirkstoffe des Olivenblatts
3. Verwendung des Olivenblatts

Gewinnung von Olivenblättern

Der Olivenbaum (Olea europaea) ist ein langsam wachsender, nicht sehr hoher Baum mit einem gewundenen Stamm und einer dichten Krone, der Trockenheit und karge Böden gut verträgt. Seine Blätter sind ledrig und gegenständig angeordnet. Sie sind schmal und länglich, auf der Oberseite graugrün und auf der Unterseite silbrig. Olivenblätter werden vor allem von Olivenbäumen gewonnen, die in Plantagen angebaut werden.

Der Großteil des auf dem Markt erhältlichen Rohmaterials stammt aus zwei Phasen der Saison: aus Pflegeschnitten (Kronenschnitt) sowie aus der Reinigung der Früchte in Mühlen und Ölmühlen. Die Blätter werden von den Bäumen geerntet und nach der Ernte getrocknet. Traditionell erfolgt die Trocknung im Schatten, um unerwünschte Qualitätsveränderungen zu begrenzen. Der Olivenbaum blüht mit kleinen, weißen bis hellgelben Blüten, die in Büscheln angeordnet sind. Eine einzelne Blüte ist klein, doch ein Büschel kann aus mehreren Dutzend Blüten bestehen.

Die Frucht ist eine Steinfrucht, also eine für Oliven typische Frucht mit einem fleischigen, essbaren Teil und einem harten Kern in der Mitte. Bei der Reife verfärbt sie sich in der Regel dunkler, und gerade aus den reifen Früchten wird durch Pressen Olivenöl gewonnen. Das ursprüngliche Verbreitungsgebiet umfasst Afrika sowie den Mittelmeerraum und reicht bis in den südlichen Teil Zentralchinas. Es handelt sich nicht um eine ausschließlich europäische Pflanze. Gleichzeitig hat sich der Olivenanbau, der seit Jahrtausenden im Mittelmeerraum betrieben wird, weit über diese Region hinaus verbreitet, überall dort, wo die klimatischen Bedingungen denen des Mittelmeerraums ähneln. Olivenhaine findet man in Nord- und Südamerika sowie in Australien.

Allgemeine Merkmale der Olivenblätter

Wirkstoffe des Olivenblatts

Die Blätter des Olivenbaums sind von Natur aus reich an Polyphenolen, also Pflanzenstoffen, die Pflanzen unter anderem als Reaktion auf Umweltstress bilden. Im Falle des Olivenblatts spricht man meist von Oleuropein und damit verwandten Verbindungen sowie von Hydroxytyrosol und Tyrosol. Hinzu kommen verschiedene Flavonoide und einfache Phenolsäuren. Genau diese Substanzen sind maßgeblich für den herben, bitteren Geschmack des Aufgusses aus den Blättern verantwortlich.

Auf den Etiketten von Produkten mit Olivenblättern finden sich Angaben zur Standardisierung, beispielsweise zum Oleuropein-Gehalt oder zum Gesamtgehalt an Polyphenolen. Die Unterschiede zwischen den einzelnen Produkten werden auch durch die Baumsorte, die Anbaubedingungen, den Erntezeitpunkt sowie die Art der Trocknung und Lagerung der Blätter beeinflusst. Ein typischer Aufguss aus Blättern, auch aus Olivenblättern, enthält praktisch keine Kalorien (~0,3 kcal/100 g) und keine Makronährstoffe, da hauptsächlich Spuren löslicher Verbindungen ins Wasser übergehen, wobei der Kohlenhydratgehalt im Bereich von Bruchteilen eines Gramms liegt.

Verwendung des Olivenblatts

Das Olivenblatt wird meist in Form eines Aufgusses verwendet, also als Tee aus getrockneten Blättern, der wie ein klassischer Kräutertee getrunken wird, in der Regel 1–2 Mal täglich. Zu Hause gießt man heißes Wasser über die getrockneten Blätter und lässt sie einige Minuten ziehen; der Aufguss hat einen ausgeprägten, bitteren Geschmack. Seltener wird das Olivenblatt als Gewürz in der Küche verwendet, da es eine intensive Bitterkeit aufweist. Manchmal fügt man es in kleinen Mengen hinzu, um Marinaden oder Brühen zu aromatisieren.

„Der Hauptunterschied zwischen grünen und schwarzen Oliven liegt im Reifegrad zum Zeitpunkt der Ernte. Grüne Oliven werden vor der vollständigen Reife geerntet, während schwarze Oliven länger am Baum bleiben, bis sie ihre volle Reife erreicht haben, was zu ihrer dunkleren Farbe und ihrem milderen Geschmack führt.“ Łukasz Domeracki – Ernährungsberater

Eine weitere beliebte Anwendungsform für Olivenblätter sind Nahrungsergänzungsmittel, meist Kapseln oder Tabletten mit einem Extrakt. Bei solchen Präparaten ist es wichtig, dass es sich um einen konzentrierten Extrakt mit einem bestimmten Gehalt an bioaktiven Substanzen handelt.

Das Olivenblatt wird auch als Inhaltsstoff in Kosmetika verwendet, vor allem in Cremes, Lotionen, Seren und Produkten für empfindliche Haut. In der häuslichen Pflege findet es zudem als Bestandteil einfacher Kopfhautspülungen oder Badezusätze Verwendung.

Quellen:

• de Bock, M., Derraik, J. G., Brennan, C. M., Biggs, J. B., Morgan, P. E., Hodgkinson, S. C., Hofman, P. L., & Cutfield, W. S. (2013). Olive (Olea europaea L.) leaf polyphenols improve insulin sensitivity in middle-aged overweight men: a randomized, placebo-controlled, crossover trial. PloS one, 8(3), e57622. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0057622
• Leach, M. J., & Breakspear, I. (2025). Efficacy and safety of olive leaf extract (Olea europaea L.) for glycaemic control in adults with type 2 diabetes mellitus (ESOLED): A pilot randomised controlled trial. Complementary therapies in clinical practice, 59, 101949. https://doi.org/10.1016/j.ctcp.2025.101949