Rezept für zarte Kekse mit cremiger Schokoladenfüllung

Diese Kekse verbinden zarte Knusprigkeit mit einer intensiven Schokoladenfüllung. Durch die Mischung aus Hafer-, Mais- und Reismehl bekommen sie eine angenehm mürbe Konsistenz. Honig oder Sirup verleiht ihnen eine leichte Karamellnote. Mit einer Creme aus Proteinschokolade gefüllt werden daraus selbst gemachte Doppelkekse – innen weich, außen mürbe.

1. Mürber Keks und samtige Füllung
2. Warum lohnt sich die Zubereitung?
3. Zutaten
4. Zubereitung

Mürber Keks und samtige Füllung

Wenn der Teig vor dem Backen gekühlt wird, behalten die Kekse ihre Form und bekommen die richtige Konsistenz. Frisch gebacken sind sie zart und leicht goldbraun; beim Abkühlen werden sie mürbe. Die Creme aus geschmolzener Schokolade und Sahne bildet eine glatte, kräftig schmeckende Füllung, die die beiden Kekshälften verbindet.

Warum lohnt sich die Zubereitung?

Bei diesem Rezept können Sie selbst bestimmen, welche Zutaten Sie verwenden und wie süß die Kekse werden. Zugleich erhalten Sie Doppelkekse, die sich wunderbar zum Kaffee, für die Lunchbox oder als selbst gemachte Süßigkeit bei einem Treffen mit Familie und Freunden eignen.

Zutaten

Für den Teig:

• 120 g zu Mehl gemahlene Haferflocken
• 140 g Mais- und Reismehl, je zur Hälfte
• 50 g Xylit
• 60 g Honig oder Reissirup
• 45 g Kokosöl
• 2 EL Wasser
• 2 Eier
• ¼ TL Natron

Für die Füllung:

• 1 Tafel Proteinschokolade von ALLNUTRITION
• ca. 50 ml Sahne mit 30 % Fett

Zubereitung

Hafer-, Mais- und Reismehl mit dem Natron in einer Schüssel vermischen. In einem zweiten Gefäß das geschmolzene Kokosöl mit dem Honig oder Sirup, dem Xylit und dem warmen Wasser verrühren. Die Eier in einer kleinen Schüssel verquirlen.

Die flüssige Mischung und die Eier zu den trockenen Zutaten geben. Alles gründlich vermischen und kneten, bis ein geschmeidiger, gleichmäßiger Teig entsteht. Den Teig abdecken und mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen, damit er fester wird und sich besser ausrollen lässt.

Den gekühlten Teig zwischen zwei Bögen Backpapier ausrollen und beliebige Formen ausstechen. Die Kekse auf ein Backblech legen und bei 150 °C einige Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind. Direkt nach dem Backen können sie noch etwas weich sein – beim Abkühlen werden sie fester.

Die Schokolade zusammen mit der Sahne im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen und glatt rühren. Die abgekühlten Kekse mit der Creme bestreichen und jeweils zwei Kekse zu einem Doppelkeks zusammensetzen.