Weiße Quinoa – Eigenschaften und Verwendung

Quinoa (Chenopodium quinoa) ist kein Getreide im klassischen Sinne, sondern wird als Pseudogetreide bezeichnet. Pseudogetreide sind Pflanzen, die nicht zur Familie der typischen Getreide (z. B. Weizen, Gerste, Roggen) gehören, deren Samen aber ähnlich wie Getreidekörner verwendet werden. Botanisch gesehen gehört Quinoa zur Familie der Fuchsschwanzgewächse, ebenso wie Amarant und Buchweizen, die ebenfalls Pseudo-Getreide sind. Es handelt sich um ein vielseitiges und nährstoffreiches Produkt, das in der Küche auf vielfältige Weise verwendet werden kann.

1. Quinoa-Farben
2. Nährwerte von Quinoa
3. Zubereitung von Quinoa
4. Verwendung von Quinoa

Quinoa-Farben

Quinoa gibt es in verschiedenen Varianten, die sich in Farbe, Geschmack und Textur unterscheiden.

• Weiße Quinoa – Die beliebteste Sorte ist weiß, mit einem delikaten Geschmack und einer lockeren Textur nach dem Kochen.
• Rote Quinoa – Rote Quinoa hat einen ausgeprägteren, leicht erdigen Geschmack und behält nach dem Kochen eine festere Struktur, weshalb sie oft in Salaten verwendet wird, wo sie nicht weich wird und ihre Form gut behält.
• Schwarze Quinoa – andererseits hat schwarze Quinoa den intensivsten, leicht süßlichen und erdigen Geschmack und die härteste Textur, und sie braucht am längsten zum Kochen.

Es gibt auch Mischungen verschiedener Sorten, die als Tricolor-Quinoa bekannt sind und die Vorteile der einzelnen Sorten vereinen und eine interessante Vielfalt an Texturen bieten.

Nährwerte von Quinoa

Quinoa hebt sich von herkömmlichen Getreidesorten durch seinen hohen Proteingehalt (14 g/100 g) ab, der ein vollständiges Aminosäureprofil enthält. Der Brennwert (368 kcal/100 g) ist ähnlich wie bei anderen Getreidesorten, aber es enthält mehr Ballaststoffe (7 g/100 g) und Fette (6 g/100 g), hauptsächlich ungesättigte Fette. Es enthält ca. 64 g/100 g Kohlenhydrate. Es ist eine reiche Quelle von Magnesium (197 mg – 49 % ETM) und Zink (3,1 mg – 28 % ETM).

Zubereitung von Quinoa

Quinoa kann nach dem Kochen gegessen werden. Vor dem Kochen sollte sie unter fließendem Wasser in einem feinmaschigen Sieb gespült werden, um einige der natürlichen Bitterstoffe auf der Oberfläche der Körner oder stark fragmentierte Körner zu entfernen, die während der Wärmebehandlung an der Speise haften bleiben können.

Wassermenge

Zum Kochen von Quinoa verwenden Sie ein Verhältnis von 1 Teil Quinoa zu 2 Teilen Wasser. Sie können es in Wasser oder Brühe kochen, was ihm zusätzlichen Geschmack verleiht. Wenn es vorgebraten wird, erhält es ein intensiveres, nussiges Aroma.

Kochzeit

Die Quinoa wird bei schwacher Hitze in die kochende Flüssigkeit gegeben und dann etwa 12–15 Minuten lang gekocht (weiße Sorte), 15–20 Minuten lang (rote Sorte) und bis zu 25 Minuten lang (schwarze Sorte). Sobald das gesamte Wasser aufgenommen wurde, vom Herd nehmen und einige Minuten lang abgedeckt stehen lassen, damit die Körner aufquellen können. Damit die Körner locker bleiben, sollte Quinoa nicht zu oft umgerührt werden. Wenn Sie dies dennoch tun, verwenden Sie eine Gabel.

Verwendung von Quinoa

Gekochte Quinoa kann auf vielfältige Weise verwendet werden, sowohl in herzhaften als auch in süßen Gerichten. Sie eignet sich perfekt als Grundlage für Salate, wo sie gut zu Gemüse, Braten, Nüssen und Oliven- oder Zitronendressing passt. Sie kann als Ersatz für Grütze oder Reis als Beilage oder als Zutat in einer Füllung für Gemüse, z. B. Paprika oder Zucchini, verwendet werden. Es kann auch zur Herstellung von Gemüseschnitzeln verwendet werden, indem es mit Eiern, Semmelbröseln, geriebenen Karotten oder Käse vermischt wird.

Zum Frühstück schmeckt es hervorragend mit Joghurt, Obst und Nüssen und als Ersatz für Haferbrei, der in einem pflanzlichen Getränk oder Kuhmilch gekocht wird, mit Zimt und Honig. Quinoamehl kann zum Andicken von Suppen und Soßen oder als Zutat in Backwaren verwendet werden, um deren Nährwert zu verbessern. Es kann auch zur Herstellung von selbstgemachten Energieriegeln, Pfannkuchen oder sogar Kuchen verwendet werden.

Quellen:

• Guardianelli LM, Salinas MV, Brites C, Puppo MC. Keimung von weißen und roten Quinoa-Samen: Verbesserung der ernährungsphysiologischen und funktionellen Qualität von Mehlen. Foods. 20. Oktober 2022; 11(20):3272. doi: 10.3390/foods11203272. PMID: 37431019; PMCID: PMC9602173.
• Ballester-Sánchez J, Gil JV, Haros CM, Fernández-Espinar MT. Auswirkung der Zugabe von weißem, rotem oder schwarzem Quinoamehl auf den Gehalt an freien und gebundenen Polyphenolen, die antioxidative Aktivität und die Farbe von Brot. Plant Foods Hum Nutr. 2019 Jun;74(2):185-191. doi: 10.1007/s11130-019-00718-w. PMID: 30739280.
• Huang R, Huang K, Song H, Li S, Guan X. Evaluation of extruded quinoa flour on dough rheology and white salted noodles quality. J Food Sci. 2025 Feb;90(2):e17646. doi: 10.1111/1750-3841.17646. PMID: 39898977.