Matcha - was ist das? Eigenschaften, Wirkungen

Matcha ist ein aus Japan stammender pulverisierter grüner Tee, der aus den Blättern der Camellia sinensis hergestellt wird. Im Gegensatz zu gewöhnlichen Blatttees wird Matcha ausschließlich in Pulverform konsumiert, was zu seinem intensiven Geschmack und seinen einzigartigen kulinarischen Eigenschaften beiträgt. Die Pflanze, aus der Matcha gewonnen wird, ist dieselbe, aus der auch andere Teesorten wie schwarzer, weißer oder Oolong-Tee hergestellt werden. Der Anbau von Matcha erfolgt unter besonderen Bedingungen, hauptsächlich in Japan.

1. Herstellung von Matcha
2. Die wertvollsten Anbaugebiete
3. Traditionelle Verwendung von Matcha
4. Kulinarische Eigenschaften von Matcha
5. Wirkung von Matcha auf das Gehirn
6. Die Auswirkungen von Matcha auf den Körper

Herstellung von Matcha

Der Prozess der Matcha-Herstellung ist komplex und erfordert die sorgfältige Einhaltung traditioneller Methoden. Die Teepflanzen werden vor der Ernte etwa 20-30 Tage lang vor direkter Sonneneinstrahlung abgeschirmt. Durch die Einschränkung des Lichts erhöht sich der Gehalt an Chlorophyll und Aminosäuren, insbesondere an L-Theanin, das dem Tee seine charakteristische intensive grüne Farbe und seinen milden Geschmack verleiht. Nach der Ernte werden die Blätter mit Dampf behandelt, getrocknet und von Blattrippen und Stängeln befreit. Anschließend werden sie in traditionellen Steinmühlen zu einem feinen Pulver gemahlen.

Die wertvollsten Anbaugebiete

Die wertvollsten Anbaugebiete sind Uji in der Präfektur Kyoto, Nishio in der Präfektur Aichi sowie Kagoshima und Shizuoka. Die Pflanze ist ein Strauch mit immergrünen Blättern, die eine ledrige Oberfläche und eine elliptische Form haben. Die Höhe des Strauches wird durch Beschneiden kontrolliert, um die Ernte der Blätter zu erleichtern. In japanischen Teeplantagen wird häufig ein Schattensystem mit Bambusmatten oder speziellen Netzen verwendet, das die Photosynthese reduziert und den Stoffwechsel der Pflanze verändert. Der gesamte Prozess der Matcha-Herstellung ist zeitaufwändig und erfordert eine genaue Qualitätskontrolle. Dadurch wird die Produktion von Chlorophyll und Aminosäuren erhöht, was zu einem intensiveren Geschmack und einer intensiveren Farbe des Matcha führt.

Traditionelle Verwendung von Matcha

Die Geschichte der Verwendung von Matcha lässt sich bis ins alte China zurückverfolgen, wo bereits in der Tang-Dynastie (618-907 n. Chr.) Matcha-ähnliche Teeverarbeitungsmethoden angewandt wurden. Damals wurde der Tee in Pulverform zu Würfeln gepresst und in heißem Wasser aufgelöst. Im 12. Jahrhundert brachte der buddhistische Mönch Eisai den Tee nach Japan. Er war ein Verfechter der Zen-Meditation und stellte fest, dass der Verzehr von Tee in Pulverform die Konzentration und das Wachbleiben fördert.

Macha in Zeremonien

Matcha wurde bald zu einem festen Bestandteil der japanischen Teezeremonie (chanoyu), die sich unter dem Einfluss buddhistischer Schulen entwickelte. Während der Muromachi-Periode (1336-1573) wurde die Tradition durch den Teemeister Sen no Rikyu gefestigt, der der Zeremonie einen minimalistischen und kontemplativen Charakter verlieh. Seitdem wird Matcha nicht nur mit der elitären Kultur der Samurai und der Aristokratie, sondern auch mit spirituellen Praktiken in Verbindung gebracht. Bei der Teezeremonie wird das Pulver mit heißem Wasser vermischt und mit einer Bambusbürste aufgeschlagen, bis ein gleichmäßiger Schaum entsteht. Es gibt zwei Hauptkonsumformen - Usucha (leichter, verdünnter) und Koicha (dicker, mit intensivem Geschmack).

Kulinarische Eigenschaften von Matcha

Nicht nur in Getränken

Matcha wird nicht nur traditionell gebraut, sondern auch in der Küche verwendet, sowohl in Getränkerezepten als auch in Desserts oder pikanten Gerichten. Er ist eine beliebte Zutat für Eis, Kuchen, Gebäck, Schokolade und Getränke wie Milchkaffee, Smoothies und sogar Eiweißshakes. Matcha passt gut zu Joghurt, Haferflocken, Chia-Pudding, Eiweiß- und Fettfrühstücken und bereichert diese nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich.

Zunehmend wird Matcha auch als Zutat in Trockengerichten wie Nudeln, Soßen oder Dressings verwendet, wo seine feine Bitterkeit und sein spezifisches Geschmacksprofil einen interessanten Kontrast zu anderen Zutaten bilden können.

Standardportion

Eine Standardportion Matcha zum Trinken besteht aus etwa 1 bis 2 Gramm Pulver auf 60 bis 80 ml Wasser, aber die Intensität des Getränks kann an die individuellen Vorlieben angepasst werden. Beim Kochen hängt die Menge des Matcha vom jeweiligen Rezept ab. In Desserts werden oft größere Mengen verwendet, um den Geschmack zu verstärken und die richtige Farbe zu erzielen, während in Milchgetränken eine geringere Menge ausreicht, um die anderen Zutaten nicht zu dominieren.

Wirkung von Matcha auf das Gehirn

Klinische Studien zu grünem Tee, einschließlich Matcha und seinen Extrakten, haben wichtige Daten über seine neuropsychologischen und metabolischen Auswirkungen geliefert. Es hat sich gezeigt, dass regelmäßiger Konsum die kognitiven Funktionen, die geistige Gesundheit und die Gehirnstruktur verbessern kann. Eine Überprüfung von 21 Studien legt nahe, dass grüner Tee Angstsymptome reduziert, Gedächtnis und Aufmerksamkeit verbessert und Gehirnbereiche aktiviert, die mit dem Arbeitsgedächtnis in Verbindung stehen, was durch fMRI-Studien bestätigt wurde.

Meta-Analysen von Kohorten- und Querschnittsstudien deuten auf seine potenziellen neuroprotektiven Wirkungen hin, obwohl die Ergebnisse für Demenz und Alzheimer-Krankheit uneinheitlich sind. Außerdem korreliert sein Verzehr mit einem geringeren Depressionsrisiko, was auf eine Wirkung auf die Regulierung von Neurotransmittern wie Dopamin und Serotonin schließen lässt.

Die Auswirkungen von Matcha auf den Körper

Zucker und Cholesterin

Interessant sind auch die Erkenntnisse über die körperliche Gesundheit. Die Auswirkungen von grünem Tee auf den Fettstoffwechsel umfassten eine signifikante Senkung des Gesamtcholesterins und des LDL-C sowie einen leichten Anstieg des HDL-C. Was den Kohlenhydratstoffwechsel betrifft, so wurde eine Senkung des Nüchternglukosespiegels festgestellt, allerdings ohne eindeutige Auswirkungen auf den Insulin- oder HbA1c-Wert (glykiertes Hämoglobin).

Auswirkungen auf den Blutdruck

Der Konsum von grünem Tee wurde auch mit einer Senkung des systolischen und diastolischen Blutdrucks in Verbindung gebracht, wobei die Wirkung jedoch relativ gering war. Eine Analyse des Risikos für Herz-Kreislauf-Erkrankungen ergab, dass der Konsum von 1-4 Tassen Grüntee pro Tag mit einem geringeren Risiko für koronare Herzkrankheiten verbunden war, wobei dieser Effekt bei einem Konsum von mehr als 4 Tassen verschwand. Außerdem wurde ein höherer Grünteekonsum mit einem geringeren Schlaganfallrisiko in Verbindung gebracht, allerdings ebenfalls mit einer nicht linearen Dosis-Wirkungs-Beziehung.

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